Ab Mitte April beginnt in Deutschland die Spargelsaison und versorgt Feinschmecker bis zum traditionellen Ende am 24. Juni, dem Spargelsilvester, mit seinem köstlichen Genuss. Spargel gibt es in verschiedenen Varianten, wobei der weiße und der grüne Spargel die bekanntesten sind. Während weißer Spargel unter der Erde wächst und gestochen wird, bevor er das Sonnenlicht erreicht, reift grüner Spargel über der Erde und entwickelt durch die Sonne seine charakteristische Farbe.
Geschmacklich ist der weiße Spargel milder und zarter, während der grüne Spargel eine leicht würzige Note besitzt. Das gesunde Gemüse ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Wohltat für den Körper. Spargel besteht zu etwa 93 Prozent aus Wasser und ist dadurch kalorienarm, aber reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen wie Folsäure, Kalium und Vitamin C. Zudem hat er eine entwässern-de Wirkung und unterstützt die Nierenfunktion.
In der Küche gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Spargel zuzubereiten. Klassisch wird weißer Spargel mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Schinken serviert. Doch auch als Suppe, im Salat, aus dem Ofen oder sogar als raffinierte Zutat in Pasta-Gerichten überzeugt er durch seinen feinen Geschmack. Die Qualität des Spargels erkennt man an festen, glänzenden Stangen, geschlossenen Köpfen und einem frischen, leicht duftenden Aroma.
Wer ihn richtig lagern möchte, wickelt ihn in ein feuchtes Tuch und bewahrt ihn im Kühlschrank auf - so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Ob klassisch oder modern interpretiert, Spargel bleibt ein echtes Highlight der Frühlingsküche und begeistert Genießer jedes Jahr aufs Neue!
