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Er zaubert Überraschungen auf den Tisch
„Es gibt zwar jede Menge moderne Küchentechnik, aber den Mann als Koch wird man nie automatisieren können“, behauptet Bernd Harnisch und weiß genau, wovon er redet. Denn der gebürtige Kölner hat schon für die besten Restaurants Europas gearbeitet, bevor ihn die Geburt seiner Tochter Emma ins Artland verschlug.
Harnischs Großmutter führte nach dem Zweiten Weltkrieg das erste vegetarische Restaurant Deutschlands, bevor sein Vater zum Sterne-Koch avancierte. Dabei wird in der Familie damals wie heute mit hochwertigen Produkten gearbeitet. „Die meisten Menschen kennen gutes Essen nicht. In welcher Familie wird heute noch ohne Fertigprodukte gekocht? Eigentlich sollte gutes Essen für jeden machbar sein“, bedauert Harnisch den zunehmenden Trend zur Fast-Food-Gesellschaft. Denn während seiner Lehr- und Wanderjahre hat der 38-Jährige nicht nur seine spätere Frau kennengelernt, sondern auch die Sterne-Gastronomie.
Seine Laufbahn begann in einem italienischen First-Class-Restaurant in Köln, wo er eigentlich im Servicebereich tätig war. Nachdem er in der Küche ausgeholfen hatte, entdeckte er seine Kochleidenschaft. Er sammelte weitere Erfahrungen in einem amerikanischen Restaurant mit der kreolischen Küche (Indonesien) und im portugiesischen „Bica do Sapato“, wo er als Souschef viel Asiatisches und Meeresfrüchte servierte. Als er bei einem Belgier als Multi-Kulti-Koch auftrat, „hat der Laden nur so gebrummt“. In Madrid kochte er im baskischen Sterne-Restaurant „Sorroa“ und im renommierten „Labroche“, bevor er selbst das eigene Restaurant „La Taberna de Pelayo“ eröffnete. Zehn Gerichte gab es auf seiner Speisekarte, die jede Woche wechselte.
Heute geht er auf Wünsche der Kunden ein, zaubert aber gern auch Überraschungen auf den Tisch. Denn die Kreation neuer Gerichte, die durch ihre spezifischen Zutaten und Gewürze besonders abgeschmeckt sind, ist pure Werbung auf dem Teller für den leidenschaftlichen Koch. Harnisch verfeinert Hausmannskost mit spanischen Kochtechniken, so dass seine Wildgerichte butterzart und gar nicht trocken schmecken. So sind „Standing Ovations“ bei den Buffets des Gourmetskochs keine Seltenheit. Ob Kabeljau mit Spitzkohl oder pochiertes Landei – hier hat einfach alles Biss und Qualität. Wer ihn für seine Heimparty engagieren möchte, kann sich mit ihm unter Tel. 05433/914575 in Verbindung setzen.
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